Tutto è mezcal!
Mezcal
Il Tequila è mezcal con una denominazione specifica. Si distilla da un solo tipo di agave, l’Azul.
Il mezcal si ottiene dalla da tutte le piante d’agave distillabili.
Luoghi certificati per la produzione.
Tequila: Jalisco, Michoacán, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas
Mezcal: Oaxaca, Michoacán, San Luis Potosi, Guerrero, Durango, Puebla, Guanajuato, Tamaulipas, Zacatecas.
Oaxaca: Stato che si sviluppa interamente sulle montagne dove si incontrano la sierra occidentale e quella orientale, clima decisamente tropicale, qui è forte la presenza di coltivazioni di caffè.
Durango: Stato di montagna, roccioso e con poca acqua.
Guanajato: Stato diviso a metà dalla Sierra a nord zona desertica e arida, a sud precipitazioni molto elevate e campi per l’allevamento.
Guerrero: Stato in cui la Sierra incontra l’oceano e ne influenza il clima. In questo stato c’è una forte coltivazione di Oppio.
Michoacán: Stato con la più rilevante diversità geologica divisa tra montagna e Pacifico.
Puebla: Stato molto influenzato dalla presenza dei vulcani.
San Luis Potosí: Stato in cui può anche non piovere per un anno quindi terreno molto arido. Meta famosa per gli Hippy, largo uso del peyote.
Tamaulipas: Stato sviluppato sulla Sierra Orientale, parte desertica qui il Mezcal si produce soprattutto dall’Agave Azul.
Zacatecas: Stato montuoso con molti torrenti tra cui alcuni affluenti del Rio Grande de Santiago.
Grandi famiglie di Agave
Tequila:
Agave Tequilana (Azul)
Mezcal:
Agave Angustifolia, Agave Americana, Agave Karwinski, Agave Potatorum, Agave Cupreata, Agave Durangensis, Agave Marmorata, Agave Rhodocantha, Agave Covallis
Altri distillati d’Agave.
Bacanora: Sonora, distillato di Agave Pacifica (Espadin)
Nel 2000 la Denominazione di Origine Controllata. Nel 2004 Certificazione e regolamentazione del Consorzio.
Raicilla: Jalisco, distillazione di Azul ma con metodo del Mezcal e quindi non riconosciuto come Tequila.
Tuci, Tuzcla, Posh distillati d’Agave minori.
Denominazioni tequila e mezcal
Blanco: (silver o plata) Nessun tipo di invecchiamento.
Joven: (joven) Blanco blend con Reposado o Anejo.
Reposado: 60 giorni in botti di quercia o leccio.
Anejo: 1 anno di invecchiamento in botti con capacità non superiore ai 600lt.
Extra Anejo: 3 anni di invecchiamento in botti con capacità non superiore ai 600lt.
Le botti più grandi prendono il nome da Pipon e in maggioranza le botti sono ex bourbon.
Curado: Tequila in cui al momento della fermentazione è stata inserita un altro tipo di agave cotta.
Abocado: Uso della cocciniglia e del mesonte, parte centrale dell’Agave, incide sulla texture e la dolcezza. (infusione)
Pechuga: Infusione di frutta e/o petto di tacchino o cervo.
Base della miscelazione, i classici.
1843 il primo cocktail documentato base mezcal: Texian Egg Nog.
1929 Tequila Daisy cocktail, le basi per Tequila Sunrise e Margarita.
Dal 38 al 48 ci saranno almeno 4 persone o località che si contendono la creazione del Margarita.
1940 Nascita della Michelada, a seconda del livello di speziatura si chiama Clamato o Cubana.
1950 Nascita del Batanga, versione mex del famoso Cuba Libre.
1955 Nascita del Paloma, l’inventore è lo stesso del precedente, Don Javier Delgado Corona.
1970 Nascita del Tequila Sunrise.
1990 Nascita del Tommy’s Margarita e nel 2003 grazie al suo successo Julio Bermejo fu dichiarato l’ambasciatore del Tequila negli Stati Uniti.
Twist on classic
Miscelita: Tra una Michelada e un Margarita.
Tequila 100% Agave
Cointreau
Cordiale di pomodoro chiarificato
3 Gocce di Tabasco Chipotle
Top di Corona
Nopalito: Twist su Paloma
Tequila 100% Agave
Sciroppo d’Agave
Succo di Lime
Soda al fico d’India
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